Risotto di galletti al Vin Santo

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Ingredienti


360 gr. di riso
350 gr. di funghi galletti
150 ml di Vin Santo, più un cucchiaio a piatto
Cipolla bianca
Una noce di burro
Brodo vegetale molto leggero
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione: tritare i galletti ben puliti lasciando i più piccoli interi. Tritare la cipolla. In una casseruola mettere un filo d’olio che vada a ricoprire il fondo, la cipolla tritata e tutti i funghi. Far rosolare a fiamma vivace finché la cipolla non sarà “nocciola”, quindi aggiungere tutto il riso. Mescolare bene e sfumare con il vin santo. A fuoco medio iniziare ad aggiungere piano piano il brodo e regolare di sale e pepe. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con la noce di burro. Impiattare il riso aggiungendo un cucchiaino di vinsanto a crudo per ogni piatto.

Ricetta pubblicata sul numero dell’Autunno 2018

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